Essentiële lessen van Jeong Kwan Sunim

Bewust koken bij de hermitage van Chunjinam

Essentiële lessen van Jeong Kwan
22 februari 2019 Systema Natura
Leringen van Jeong Kwan

Mooi verscholen in Naejangsan National Park vind je Chunjinam-hermitage die deel uitmaakt van de Baekyangsa-tempel, een paar uur ten zuiden per bullit-trein vanuit Seoul. Hier, omringd door bergen, bomen, insecten, dieren en heldere wateren beheert Jeong Kwan haar privé kookstudio naast het uitvoeren van haar dagelijkse taken als boeddhistische non.

Dankzij haar verschijning in seizoen 3 van de Netflix-serie Chef's Table is Jeong Kwan Sunim nu de frontvrouw van een kooktraditie met het label 'Temple food' of 'Temple cuisine'. De populariteit van deze keuken heeft de hemel bewogen onder westerse reizigers. Balwoo Gongyang, onderdeel van de Jogyesa-tempel in Seoul, heeft zelfs sinds 2017 een Michelin-ster. Het is een van de zeldzame veganistische restaurants met een Michelin-ster in de wereld. Als je nieuwsgierig bent naar hoe lekker veganistisch koken kan zijn, is het hoog tijd om je in tempelvoedsel te verdiepen.

Aarde tot ziel

Wanneer je eenmaal contact hebt gemaakt met Jeong Kwans denkwijze en haar voedsel uit eigen tuin hebt ervaren, weet je meteen dat de meesten van ons het contact met de natuur volledig zijn kwijtgeraakt. 'Farm to table' of 'lokaal geproduceerd' zijn marketingtermen geworden in grote supermarkten zonder enige toegevoegde waarde, naast een hoger prijskaartje. Veel hippe termen vormen externe signalen om ons het idee te geven voedsel van hoge kwaliteit te kopen en tegelijkertijd verantwoordelijke consumenten te zijn.

Vanuit het perspectief van een boeddhistische non heeft elk ingrediënt een bepaalde waarheid ingekapseld, de essentie van hoe iets kan smaken wanneer het groeit en op je bord komt met aandacht. Langzame bereidingen en garing sluiten aan in dit type keuken. Fermenteren heeft een lange traditie in Zuid-Korea. Het zal geen verrassing zijn dat in de keuken van Jeong Kwan bijna alle dressings, sauzen of kruiden gemaakt zijn met behulp van fermentatie om een specifiek karakter naar voren te brengen.

Naejangsan National Park Jeong Kwan

Tijdens ons bezoek proeven we kimchi van 5 jaar oud, maar er wordt ons verteld dat sommige kleipotten kimchi bevatten die al meer dan 100 jaar staan te gisten! Rijpen krijgt een hele nieuwe betekenis. Het proces is enigszins ongecontroleerd, natuurlijk en daarom nooit hetzelfde. Dat is waarom het grootste deel ervan niet kan worden gekopieerd. Elk fermentatieproces zal anders verlopen, afhankelijk van aandacht, omgeving en het weer. Op deze manier is smaak niet iets dat achteraf is toegevoegd, het ontwikkeld.

In die zin werpt Jeong Kwan een heel nieuw licht op eten door elegantie en smaak toe te voegen zonder ego. Ze kijkt goed naar de aard van het ingrediënt. In haar gedachten is elke plant of groente al perfect, terwijl ze kookt, observeert ze (en proeft) om te voelen of het ingrediënt trouw blijft aan z'n aard. Haar meesterschap ligt in eenvoud, door de tijd te nemen om elk ingrediënt door haar handen te laten gaan, zodat elk blad en iedere wortel tot uitdrukking kan komen.

Jeong Kwan kookstudio 

Bereid met het hart

Koreaanse tempelschotels worden gemaakt zonder vlees, vis, zuivel, knoflook of uien, ingrediënten die het lichaam in staat van opwinding brengen en dus een rustige geest verstoren. Net als in yoga filosofie en Ayurveda hebben bepaalde voedingsmiddelen de eigenschappen om ziekte en fysieke aandoeningen in evenwicht te brengen of zelfs te genezen. Voedsel kan echt een medicijn zijn.

Bovendien heeft alles wat we eten of bereiden een zekere vibratie. De manier waarop voedsel wordt behandeld, heeft invloed op hoe het je lichaam beïnvloedt. Jeong Kwan kiest ervoor om haar handen zo veel mogelijk te gebruiken, keukengerei, zelfs messen worden nauwelijks gebruikt. Degenen die bekend zijn met het menselijk chakrasysteem weten hoe onze handen verbonden zijn met het hartchakra. Je zou kunnen zeggen dat deze chef-kok volledig contact maakt met het eten en alleen zorg, liefde en aandacht toevoegt. Ze laat haar hart door haar kookkunst spreken.

Als je open staat voor haar filosofie, kunnen zorgvuldig bereide paddenstoelen je vlees laten vergeten. Een smaakexplosie in je mond, terwijl je je darmen ook nog eens gelukkig en gezond maakt. Een ding is zeker, de kookkunsten van Jeong Kwan zijn niet alleen bedoeld om je aan je bord te vergapen (hoewel het er mooi uitziet), ze bereidt eten op zo'n manier dat ze je hart kan aanraken.

Na de lunch mediteren we

Terwijl we allemaal met gesloten ogen stil zitten, passeert een kleine windvlaag. Ik heb het gevoel dat Jeong Kwan ieder van ons aanraakt met kinderlijke vreugde. Wanneer we onze ogen weer openen, besluit ze de middag met een simpele vraag: "Happy?"

-
Lees verder:
Persoonlijke lessen van DK Yoo
Essentiële lessen van Wim Hof
-

Meld je aan voor meer inspiratie, tips en updates

nl_NLNL
en_GBEN nl_NLNL